[ Zamknij ]

Nowe zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów na stronie Polityka Prywatności.


rejestracja

HAKOM: Wentylacja w gastronomii

Opublikowano: 23.06.2021

image

Wentylacja w gastronomii – zarówno w małych jak i dużych obiektach kulinarnej użyteczności zbiorowej jest niezwykle ważna, aby zapewnić właściwe, zdrowe, bezpieczne i higieniczne funkcjonowanie obiektu. Właściwa wentylacja w obiektach gastronomii ma przede wszystkim za zadanie:


  • walkę z nagromadzonymi zapachami;
  • wychwytywanie tłuszczów w powietrzu i innych zanieczyszczeń, czyli skuteczną filtrację powietrza;
  • zapobieżenie dużej ilości nagromadzonej pary wodnej;
  • zapewnienie zdrowego mikroklimatu, komfortu cieplnego, dobrego samopoczucia osobom przebywających w pomieszczeniach;
  • zapewnienie odpowiedniej ilości dopływu świeżego i czystego powietrza;
  • efektywne i skuteczne sterowanie jednocześnie procesami: nawiewu i wyciągu.

Wentylacja w gastronomii jest tym ważniejsza, bowiem zyski ciepła i wilgoci pojawiają się tutaj zdecydowanie w nadmiarze i pochodzą z wielu zdywersyfikowanych źródeł, powstają na wszystkich, poszczególnych etapach kulinarnych działań (gotowanie, pieczenie, zmywanie itp.) i tym samym są intensywniejsze, niż te w domowych warunkach. Czynnikami wytwarzania ciepła i wilgoci - twórczymi są tutaj: ludzka temperatura ciała i oddychanie wielu użytkowników pomieszczeń, urządzenia pracujące w gastronomii, para wodna z procesów kulinarnych, naświetlenie słoneczne, oświetlenie sztuczne czy także sama budowa, materiał wykonania pomieszczeń i jego konstrukcja.


Regulacje prawne dotyczące wentylacji w obiektach gastronomicznych
Kwestie związane z odpowiednią i skuteczną wentylacją w gastronomii regulowane są przez ustawodawcę, z uwagi na ich duży wpływ na jakość i higienę przygotowywanych i podawanych posiłków, a tym samym na zdrowie każdego z nas. Mowa tu o: Rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2012 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. nr 75poz. 690) (§ 147 - §154). Jak również istotna jest następująca norma: PN-83/B-03430 „Wentylacja w budynkach mieszkalnych zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej – Wymagania”(zmiana z dnia 8 lutego 2000 normy PN-83/B-03430/Az3:2000). W przypadku lokali gastronomicznych jest to dział "Budynki użyteczności publicznej"


Wentylacja w gastronomii jest tematem na tyle poważnym, że uregulowana jest bardzo szczegółowo i niejednokrotnie wymaga skorzystania z pomocy i wsparcia projektantów wentylacji, architektów i osób techniczną wiedzą. Pozostałe uregulowania to m.in.

  • PN-89/ B-01410 Wentylacja i klimatyzacja. Rysunek techniczny. Zasady wykonywania i oznaczenia
  • PN-83/B-03430 Wentylacja w budynkach mieszkalnych, zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej. Wymagania – wspomniana powyżej
  • PN-67/B-03410 Wentylacja. Wymiary poprzeczne przewodów wentylacyjnych.
  • PN-73/B-03431 Wentylacja mechaniczna w budownictwie. Wymagania
  • PN-89/B-10425 Przewody dymowe, spalinowe i wentylacyjne murowane z cegły. Wymagania techniczne i badania przy odbiorze
  • PN-EN 779+AC:1998 Przeciwpyłowe filtry wentylacyjne powietrza do wentylacji ogólnej. Wymagania, badania, oznaczanie.
  • PN-77/B-02011 Obciążenia w obliczeniach statycznych. Obciążenie wiatrem.
  • PN-68/B-01411 Wentylacja. Urządzenia i elementy urządzeń wentylacyjnych. Podział, nazwy i określenia
  • PN-76/B-03420 Wentylacja i klimatyzacja. Parametry obliczeniowe powietrza zewnętrznego
  • PN-78/B-03421 Wentylacja i klimatyzacja. Parametry obliczeniowe powietrza wewnętrznego w pomieszczeniach przeznaczonych do stałego przebywania ludzi
  • PN-87/B-03433 Wentylacja. Instalacje wentylacji mechanicznej wywiewnej w budynkach mieszkalnych wielorodzinnych. Wymagania

Co warto wiedzieć w tematyce wentylacji w gastronomii?

Zgodnie ze wspomniana powyżej normą budynki użyteczności publicznej muszą spełniać następujące wymagania:

1) Strumień objętości powietrza wentylacyjnego powinien wynosić:

a) Pomieszczenia przeznaczone na stały i czasowy pobyt ludzi

  • 20 m3/h dla każdej przebywającej osoby
  • 30 m3/h dla każdej przebywającej osoby jeżeli dopuszcza się palenie tytoniu
  • 15 m3/h dla każdego dziecka (żłobki i przedszkola)
  • klimatyzowane oraz wentylowane pomieszczenia o nie otwieranych oknach - 30 m3/h dla każdej przebywającej osoby, 50 m3/h jeśli jest dozwolone palenie


Przy zastosowaniu wentylacji grawitacyjnej można stosować jedynie przewody indywidualne. Dopuszcza się odchylenie przewodu od pionu o kąt 30 stopni. Prawidłowe usytuowanie przewodów wentylacyjnych powinno być każdorazowo zgodnie z normą PN-89/B-10425.
Rodzaje i kryteria podziału wentylacji w obiektach gastronomicznych



Jeśli chodzi o rodzaje wentylacji w gastronomii to należy każdorazowo zaprojektować w obiekcie:
  • wentylację ogólną dla całego pomieszczenia;
  • wentylację miejscową nad konkretnymi urządzeniami gastronomii (tzw. okapy kuchenne);
  • klimatyzację.

Wentylacja i jej podział

  • grawitacyjną – naturalny ruch powietrza wywoływany poprzez pionowe kanały kominowe oraz odpowiednie nawiewniki w ścianach czy oknach;
  • mechaniczną nawiewno-wywiewną – tutaj w grę wchodzą odpowiednie wentylatory z wymiennikami ciepła, które dodatkowo filtrują powietrze. Ważnym i wartym uwagi jest również temat rekuperatora, dzięki któremu powietrze usuwane dodatkowo przekazuje swoją temperaturę, ciepło powietrzu nawiewanemu, dokonując wstępnego jego ogrzania czy schłodzenia;
  • hybrydową – połączenie dwóch powyższych, energooszczędne i ekologiczne rozwiązanie wentylacji w gastronomii.



KONTAKT wyślij zapytanie ofertowe

Hakom

E-mail: biuro@hakom.pl

Tel: +48 22 899 34 03
Fax: +48 22 899 34 03
Adres:
ul.Zdrojowa 2
05-090 Wypędy

Filtry w instalacji wentylacji

Katalog firm

  • Uniwersal

    Przedsiębiorstwo Produkcyjne UNIWERSAL Sp z o.o. istnieje od 1988 roku i zajm…
    Uniwersal
  • Irmark

    IRMARK to firma rodzinna w 100% z polskim kapitałem. Od samego początku dział…
    Irmark
  • VILPE Poland Sp.z o.o.

    VILPE® to projektowane i produkowane w Finlandii rozwiązania system&oacut…
    VILPE Poland Sp.z o.o.

Wentylacja pożarowa

Odciągi miejscowe